AROMALAR

aromalar

Tüketilen gıdalarda raf ömrünü uzatma, bozulmasını önleme gibi koruyucu maddeler eklenir.  Tüketiciyi cezbetmesi adına aromalar da kullanılır. Bu aromalar yapay ve doğal olmak üzere ikiye ayrılır.

Doğal aromalar

FDA’nın onayladığı doğal olarak bilinen aromalar da kimyasal işlemden geçmektedir.  Bu aromalar:

  • Meyve-sebze suları
  • Baharatla
  • Süt ürünleri
  • Hayvansal ürünler
  • Bazı aromatik bitkilerdir.

Tesadüfi katkılar olarak olarak tanımlanan doğal aromalara 100 üzerinde kimyasal barındırabilir. Solvent (çözücü) kullanılır ve solventin doğal olma zorunluluğu yoktur.

Laboratuvar ortamında bir çok aroma üretilebilir. Yapay ve doğal olarak sınıflandırılır.  Yiyecek ve içeceklerde kullanılan bazı aromalar şöyledir:

  • Sitral : Limon otu (yalancı melisa)
  • Benzaldehit : Kimyasal badem yağı, tarçın yağı
  • Ihlamur eter: Bal aroması
  • Asetoin: Tereyağı aroması
  • Massoia lactone:  Hindistan cevizi aroması
yapay aromalar

Yapay aromalar doğru oranda kullanıldığı zaman zararlı değildir. Doğa aromalardan sadece kimyasal olarak farklıdır.Her ikisinin de yapı taşı aroma molekülleridir.

Bazı kaynaklarda yapay aromanın zararlı olduğundan da bahsedilir. Bunlar bazı rahatsızlıklara da sebebiyet verdiği açıklanır. Bunlar:

  • Hormon bozukluğu
  • Tetiklenen hastalıklar
  • Kilo problemi
  • İç organların sağlığını tehdit etme gibi durumlardır.

Besleyici bir özelliği bulunmayan aromaların kullanımına ve dozuna dikkat edilmesi gerekmektedir. Sağlık açısından FEMA ( Aroma ve Ekstrakt Üreticileri Birliği Uzman Paneli) aromaları FDA’ya gönderiyor. FDA onayladıktan sonra Genel olarak güvenli kabul edilmiş listesine alıyor.  Az miktarda kullanılmak şartıyla insan sağlığı açısından bir sorun görülmüyor. 

Aromalar zararlı mı değil mi? Sorusunda en çok dikkat edilen konu dozudur. Bu doz aslında sadece gıdada değil ilaç ve kimyasallar içinde geçerlidir. Bir şeyin dozu onu faydalı hale de getirir, zararlı hale de getirir. Dikkat edilmesi gereken konu sizin bu gibi ürünleri ne kadar tükettiğinizdir. 

Kaynak: Virgo Kimya
Kaynak 2: Zararları.org